第445章 两块东坡肉，治好了曾主任的身材焦虑！（1/5）
林旭把这几大块硬五花摆在工作台上，肉皮朝上，随即拿着便携式喷枪，对着猪皮开始燎皮。
烹制肉类需要燎皮，尤其是不经过炒制的炖煮类菜品。
做东坡肉，这一步是必不可少的，需要将猪皮用喷枪烧一遍，把猪皮烧黑，烧掉毛茬和汗腺，同时将猪皮毛孔中的杂质完全烧出来。
除了用便携式喷枪之外，还可以放在灶头上燎，或者直接把铁锅烧热，将猪皮放上去用锅底烙。
反正不管用什么办法，都是以把猪肉烧黑为准。
猪皮越黑，烧得就越透彻，等会洗净猪皮就越干净。
把猪皮燎完，用温水浸泡一下，随即用干净的钢丝球或者刷子，把猪皮清洗干净。
接着整块放入锅里，加足量的水，放入葱姜黄酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮四十分钟。
“老板，不是下午才做东坡肉嘛？这会儿就把肉做出来吗？”
车仔有些好奇，见林旭在锅里咕嘟咕嘟煮着肉，以为今天中午就要吃东坡肉呢。
林旭说道：
“先煮一下定定形，下午才会正式烹制。”
东坡肉这道菜要做成四方大块，表面平整才好看，但在煮制过程中，猪的瘦肉和筋膜会抽搐收缩，导致肉块扭曲变形。
有些人做这道菜，觉得原本挺平整的肉，为什么煮出来歪七扭上说猫猫多吃点内脏比较好，要不回头喂它一些鸡肝鸡心之类的食材？”
林旭也知道这些：
“能增加牛磺酸嘛，可以让心脏更有动力……回头让老黄送菜时候捎一点，偶尔给墩墩改善一下生活，另外再买点高端的海鱼啥的，都让它尝尝，看有没有喜欢的。”
一听有吃的，正在吃牛蛙肉的墩墩发出一阵哼唧声。
显然，它对这种安排很满意。
再次回到楼上，林旭继续忙了起来。
四十分钟后，林旭拿着一根筷子，轻松插进正在煮制的肉中，拔出来没血水往外冒，这是猪肉煮透的表现。
用肉钩捞出来，放在案板上。
下进锅里的时候，这些肉平整均匀，但经过煮制，肉已经发生了很大改变。
原本厚度一致的五花肉，变得薄厚不均，有的地方只有生肉的一半，而有地方则聚起一大团肉，看起来有十几厘米。
这就是需要提前煮制的原因，让肉提前变形，这样炖的时候，肉皮平整，肉块均匀，薄厚也会一致。
他拿起菜刀，先把这块猪肉的四个边切整齐。
接着将猪肉翻过来，肉皮朝下，将瘦肉部分平着片一下，让肉薄厚一致。
经过这样修整，五花肉再次变得平整起来，原本凹凸不平的肉皮，也变得均匀了许多。
几大块肉全都改刀过后，放进一個托盘中晾着，等下午做的时候再拿过来用。
至于切下来的那些边角料也不会扔，林旭盛到小盆里递给了负责中午员工餐的马志强：
“中午做烩菜时候掺进去吧。”
“好嘞……这肉不错，做出来的烩菜绝对好吃。”
现在大白菜正当季，陈美娟还从殷州通过物流送来上百斤今年新做的红薯粉条，是时候吃大烩菜了。
这些粉条不是机器加工的，而是景区附近一个小村庄的作坊里做的。
从最初的打芡到出条再到晾制，全都是手工制作。
这种粉条别看卖相一般，但是真的好吃，爽滑劲道，而且还很耐煮，能甩那种用食用胶合成的粉条好几条街。
“老马，做大烩菜时多放点粉条啊，每次都吃不够。”
牛闯端着一个竹筐走过来，一听中午吃烩菜，忍不住提了条要求。
说完他将竹筐
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