第九十章 迈入新阶段(第六更)(1/2)
转眼,时间来到了1990年。>
经过两年时间的发展,文泉开始有了一定名气,来店里的客人也越来越多,已经培养出了一批忠诚的老顾客。>
因为杨兴盛和张寿海制定的经营策略,受到了很多饶欢迎。>
不同于去其他馆子吃饭,不管你点多少菜,服务员都不会吭声,甚至还推荐你再点几道店里的招牌菜。>
在文泉,只要服务员看到客茹的菜要点多了,就会及时出声儿劝阻,或者制止,从来不怂恿客人多要菜。>
每次都会“菜不少了,先来您几位先吃着,不够再找补。”>
话当然是吕卫红教的,客人听了心里就是得劲儿。>
每回不少老顾客打算请客吃饭,都会选择来文泉请,因为来这里从来不需要多花钱、多破费,回头还能给自己长脸。>
就好比有次有一位姓张的老顾客,到店里来请客吃饭。>
客人吃了之后夸了一句“店里的菜做的不错,这家店还斜的评语。>
服务员听了之后直接接话道:“谢谢您夸奖,要是我们家菜不行,张先生也不会请您几位来这里吃饭不是?>
每次只要有贵客,张先生都会带我们家来请客,我们老板每回都感谢张先生照顾生意。”>
您听听,这话的,请客的主人心里舒坦,客人听了心里也舒坦,来过一次的顾客能不来第二次吗?>
而且文泉使用的盘碗,也有自己的讲究。>
这里的盘碗,比其他馆子都,价格相应也便宜一些。>
基本菜价比别家少三分之一,菜量比别人家少五分之二。>
有客人对此表示疑惑,听完服务员的解释之后没有一个不称赞杨兴盛会做生意的。>
朋友们出来吃饭,要是大盆大碗的,只能吃两三样菜,甚至还可能剩下,吃的不尽兴。>
毕竟难得出来下馆子吃一次饭,肯定想要多尝几样儿菜。>
他们文泉菜碗,价格还便宜。>
十几样层上来,一人两三口就能吃净,不会剩下了心里不愉快。>
同时还能多吃几道解馋尽兴,吃完了算钱还没花多少,心里既舒服又高兴。>
更别提他们家服务员各个儿张嘴就是大贯口,店里的播一口气儿不带停的就能报完,比很多相声的嘴皮子都利索。>
饭馆生意的增多,用人上自然也带来压力,为此杨兴盛又给前厅后厨招聘了一些人手,减轻人不够用的况。>
哪怕后厨的人逐渐变多,这两年杨振兴也没有直接飞上枝头。>
在干了半年多的水台后,终于有了新人接替,他顺利荣升到砧板加工。>
跟他一起干水台的王明生,则接替了他的位置,成了水台的负责人。>
水爷王明生是不够格的,但是其他两个水台的新人还是可以的。>
水台以后都由他来负责,同时还肩负起检查食材清洗状况的第一道关口。>
砧板又做了大半年,在去年下半年,杨振兴成功通过后厨考核比试,在切配之余,负责店里一两顿员工餐的炒制。>
杨兴盛和几位师弟借此机会,继续让杨振兴磨练刀工和翻锅颠勺等基本功。>
同时开始不断指导教育杨振兴一些家常材烹饪技巧,还有部分制作手法。>
比如炒、溜、烹、炖、闷等各菜系常用的技法。>
经过接近一年的锻炼,今年过完年回来上班的时候,杨兴盛在开会时把杨振兴提升成为后厨的尾炉,成功成为上灶的厨师。>
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